Чорна парэчкавыя рэцэпты Ніла Слэйтэра
Гэтая калонка ўжо даўно прысвечана задавальненню штодзеннай кулінарыі: свята простых сезонных і задавальняючых страў з дастатковай колькасцю цяжкасцей, каб назваць падрыхтоўку ежы хобі. Так што, на самой справе,няма нічога такога ў тым, што нехта любіць самастойна вырабляць салямі.
Але напачатку гэтага тыдня да мяне прышла ідэя зрабіць запечаную Аляску – адначасова гарачы і халодны дэсерт з пластамі бісквіту і марожанага пад воблакам гарачага безэ. Ніхто дакладна не змог бы назваць гэта “штодзённым”. Гэта унікальная і незвычайная з’ява ў якасці апошняй кропкі абеду як для таго, хто еў, так і для таго, хто гатаваў, верагодна, таму я атрымаў столькі задавальнення, калі рабіў яе. Можна быць занадта прызямлённым часам.
Кажучы сумленна, класічная Аляска падаецца мне занадта салодкай, таму я дадаў востры соус з чорнай парэчкі, які неабходна ўліць у безэ, і як бы разбіць яго бліскучую скарынку лыжкай. Так, такія рэцэпты вымушаюць выкарыстоўваць кожную чортаву чару і рондаль на кухні, і мне нават прыйшлося на час перагледзець сваю звычайную даволі нязмушаную хуткасць гатавання (падходціць толькі для добра арганізаваных кухараў, калі ваша Аляска яшчэ не да канца ў салодкіх смятанкавых слязах). Але вынік неверагодны і нашыя лыжкі тонуць у марозіве, праходзячы праз безэ як сямігадовыя на вечарыне з нагоды дня народзінаў. Нават не думайце пакупаць торт у краме.
Тым кухарам, якія сабаку з’елі ў гатоўцы, апошні крок рэцэпту падасца дробяззю. Але тым, хто яшчэ не, як і мне прыйдзецца трымаць пальцы скрыжаванымі. Сапраўды, марозіва ў духоўцы што можа пайсці не так!?
Парэчкавы ўзвар
Парэчка – 350 г
Цукрова пудра – 80 г
Вада – 3 ст. л.
Адарвіце парэчкі ад сцяблін і апусціце іх у невялікую рондаль. Дадайце туды цукар і ваду і давядзіце да кіпення.Паменьшыце агонь і хай парэчка варыцца на на павольным агні 4-5 хвілін, а потым зніміце як толькі цукар растворыцца і ягады пачнуць лопаць. Залейце у жбан або міску і адстаўце пакуль у бок.
Аляска запечаная з чорнай парэчкай
Для бісквіта:
Сметанкавае масла – 200 г
Цукровая пудра – 200 г
Яйкі – 4
Мука, якая сама падымаецца – 200 г
Разрыхляльнік – 1 гарбатная лыжка
Парэчкі – 150 г без сцяблін
Узвар з чорных парэчак (вышэй)
6 шароў ванільнага марозіва
Для безэ:
Цукровая пудра – 200 г
Яечныя белкі – 5
Кукурузная мука – 1 ст. л.
Пачуцце часу спатрэбіцца на прыканцы гатоўкі. Вам спатрэбіцца латок для выпечкі або рулон волава прыкладна 30 х 22 см, абліцаваны пергаментам.
Усталюйце печ на 170 градусаў. Пакладзіце масла ў міксер, дадайце цукар і збейце да лёгкай і мягкай сметанковай масы. Час ад часу ачышчайце бакі чары гумовым шпатылем, каб дапамагчы інгрыдыентам аб’яднацца.
Разбейце яйкі ў міску і злёгку збейце відэльцам, каб змяшаць жаўткі і бялкі, а потым дадавайце патроху да масла і цукру ў той час, калі бляскотка яшчэ круціцца, пакуль усе яйкі не апунуцца там. Змяшайце муку і разрыхляльнік і дадавайце да вадкага цеста.
Перамясціце цеста ў роўны посуд і варыўняйце паверхню, пасля чаго рассейце парэчкі па вяршыні. Выпякайце ў разагрэтаў духоўцы каля 35 хвілін (праверце пасля 30). Выньце з духоўкі і пакіньше астываць, пасля пастаўце на астуджэнне і зніміце паперу.
Калі бісквіт дастаткова прахладны, выразайце 6 дыскаў з дапамогай 8-сантыметровага рэзака печыва (або сподачку). Перанясіце дыскі на пергаментныя лісты для выпечкі, намазваючы масла каля кожнага.
Зрабіце 6 вялікіх шарыкаў з марозіва, змясціціе іх на металічны або пласцікавы латок і адпраўце ў маразільную камеру, пакуль яны не зацвярдзеюць.
Каб зрабіць безэ пакладзіце цукар на ліст для выпечкі і грэйце ў духоўцы некалькі хвілін (на зусім маленькім агню). Узбейце яечныя белкі чыстым міксерам, каб яны былі густымі і пухнатымі. Пакуль венец яшчэ круціцца, дадавайце цукар двумя ці трымя партыямі, а пасля чаго працягвайце ўзбіваць на працягу 4-5 хвілін, пакуль яны не будуць выглядаць глянцаватымі. Потым дабаўце ў кукурузную муку. Усталюйце печ на 220 градусаў.
Націскайце на цэнтр кожнага дыска адваротным бокам лыжкі, каб стварыць адтуліну. Працуючы хутка, змясціце ў кожнай з іх шар марозіва, а зверху пакройце тоўстым пластом безэ, які ахопіць увесь торт да ліста для выпечкі. Торт або марозіва не павінны быць бачнымі.
Адразу стаўце ў разагрэтую духоўку на 3-5 хвілін, пакуль безэ не пачне змяняць колер. Калі ў вас ёсць кухонны аўтаген, злёгку падагрэйце кожны дыск з усіх бакоў. Пракладзіце на халодныя талеркі і падавайце з узварам (вышэй).
Запечаныя персікі, рыкота і чорныя парэчкі
На 2 порцыі:
Вада – 600 мл
Цукар – 150 мл
Персікі – 2
Маскарпоне – 2 ст. л
Мяккія амарэці – 50 г (4 печыва)
Узвар з чорных парэчак (глядзі вышэй)
Змясціце воду і цукар у талерцы сярэдняга памеру і давядзіце да кіпення. Разрэжце персікі на палову, выдаліце костачкі і апусціце фрукты ў сіроп. Паменшыце агонь і пакіньце на працягу 7-10 хвілін, пакуль персікі не стануць цалкам мяккімі.
Выдаліце персікі з рондаля дрэнажнай лыжкай і змясціце іх шчыльна, полным бокам уверх у сервіравальны посуд. У кожную палову персіка пакладзіце ложку маскарпонэ. Па паверхні раскрышыце амарэці.
Троху падцяпліце ўзвар у рондалі, затым палейце персікі і падавайце.
Спадабалася? Пакінь каментар